多喝牛奶才能補充營養?
跟大多數人一樣，我一直是牛奶及乳製品的忠實信徒!
BUT最近看了一些相關報導後，完全顛覆我以往對牛奶的認知!
跟關心健康的朋友們分享一下，希望對大家健康會有正面的幫助~
夏天到我最喜歡喝冰冰涼涼的牛奶，而且還可以跟水果一起打成果汁牛奶或加麥片等等!
這些都是我的最愛，但最近我把家裡固定會訂購的牛奶取消了! 家人對於此舉還覺得我會不會太小題大做? 但對於媽媽極過敏的體質和缺鈣情形來看(常常這裡癢那裡癢的)! 尋遍名醫扔一直無法痊癒，我在想是不是跟牛奶有關?我還是覺得不彷試試，喝牛奶頭好壯壯! 對於很多從小就被灌輸的知識我們直接就認定"它是好的"，沒有人說不好 ! 但現在事事求事的時代，對於健康我們的確須要多多了解! 就像文章裡所提到的，順應自然! 只是這年代加工品實在太多了! 真的是仿不勝仿! 但就靠自己如何去選擇了!
◎下面跟大家分享一些"牛奶"相關報導供大家參考!
以下文章摘自自然醫學博士-陳俊旭
http://tw.myblog.yahoo.com/dr-jameschen/article?mid=2250&prev=2534&next=1362&l=f&fid=8
很多熱心的網友告訴我昨天新聞提到國內專家駁斥<牛奶不好>的論點
http://www.ttv.com.tw/096/06/0960613/09606134710405L.htm
電視媒體與報紙都指責<不生病的生活>這本書的論調 很多人問我的看法如何
答案其實很簡單 我書中(吃錯了，當然會生病!)已經寫出牛奶不適合人類的七個原因
我與乳牛無冤無仇 與酪農業也無利害衝突 我只是從臨床的角度看出牛奶不利人體健康的證據與經驗
我有許多不吃牛奶以後健康改善的病友與朋友 包括我自己與家人
從抽血檢驗與臨床觀察看來 人口中只有不到17%的人可以喝牛奶
我曾經在美國很認真的找尋健康牛奶 結果發現連有機牛奶都不適合人類 這是我不想看到但是卻不得不承
認的答案 所以我已經八年不碰奶製品了 身體清爽了 一但吃到乳製品 會有很明顯的不舒服症狀 例如起疹
子 打噴嚏 喉嚨有痰 等等 但如果長期吃乳製品 不適症狀會被免疫系統壓抑 所以症狀不明顯 因此很多人
以為吃牛奶沒事 這在我書中有提到 必須避開牛奶一個月之後再進行食物挑戰 才能讓患者心服口服 很多
人起初不相信自己對牛奶過敏 都要經過這一系列的辛苦過程之後才會承認這個隱藏事實 所以試問有幾個
國內的專家親身做過這些食物測試? 沒有做過的人 不夠虛懷若谷的人 沒親眼看過臨床成功案例的人很難
改變腦中既有的舊思想
以上是牛奶不好的最主要原因 因為光是慢性牛奶過敏的人口 在台北市至少就佔了65% 加上乳糖不耐症
的人口又有90% 所以大多數的人還是少喝牛奶為妙
所以 如果您問我牛奶到底能不能喝? 我的回答是為了健康我不喝 我也不希望我親愛的家人喝
如果您堅持要喝 那就喝吧 因為這是個自由社會
地球上哪一種動物長了牙齒還在喝奶? 哪一種動物在喝其他動物的奶? 只有人類
奶是給無牙的BABY吃的 長了牙之後就該吃固體食物 這是大自然的規律 牛乳在漫長的飲食歷史登場較晚，在人類的生物生理遺傳演化上有適應不好的情況出現，最明顯的就是消化不良與過敏，而所謂的消化不良即是指「乳糖不耐症」。 乳糖不耐症是指人體內的乳糖酵素不足，無法消化牛乳中的乳糖，所以乳糖成了腸內菌的食物，而產生氫氣等，造成腹痛、腹脹、腹瀉……等消化不良症狀；其實，乳糖不耐症不是疾病，而是所有的哺乳類動物都會發生的情況，特別是在斷奶之後，人類的腸道就會停止分泌乳糖酵素，待成長到二到五歲，乳齒長出來時，這酵素就會減少或停止。 由營養成分來看 以嬰兒來說，母乳遠遠超過牛乳自不待言，故聯合國世界衛生組織建議，「嬰兒前六個月應完全吃母乳，之後添加適當的固體食物，同時繼續哺餵母乳，至少到兩週歲以上。」 一般而言，母親在繼續哺乳的情況下，大約到二歲也會自然斷乳，這是大自然的生理調節作用，與幼兒到二歲後乳糖酵素減少分泌相同，警告人們「不要再吃乳了」。 根據營養學的理論，牛乳是「最佳食物」，其主要原因在於成分中含高量的蛋白質及鈣質，這其中有許多「迷思」。 我們就以母乳和牛乳的營養來作比較分析。 一、蛋白質： 對成人而言，牛乳與乳製品也因為凝乳酵素的分泌減少而不易消化酪蛋白，易形成凝乳，不易消化吸收，而凝乳酵素和乳糖酵素相似，僅在嬰兒期由胃腸道分泌，之後逐漸消失減少。 食物過敏是身體的免疫系統過度反應，通常是由含蛋白質的食物引起，包括牛乳、蛋、小麥、甲殼類、果仁、豆類……等，其中牛乳佔重要因素，對於小兒過敏性疾病（過敏兒）的預防，也是要禁止牛乳的攝取，包括孕婦從懷孕第七周後就開始實施。母乳內含的胱胺酸、色胺酸及牛胺酸多於牛乳，對腦部發育很重要。 食用牛乳時不宜和其他食物相混，牛乳中所含的酪蛋白及脂肪，會防礙其他食物的消化；此特點讓牛乳可做為解毒劑。 二、鈣與其他礦物質： 牛乳除了鈣、磷含量大外，其鈣、磷比例為一點二比一，和母乳鈣、磷的比例二比一，二者比較下，牛乳的磷含量太高。鈣和磷的吸收互成反比，但磷吸收較易，可達百分之七十以上；因牛乳中含磷特別高，吸收也多，相對的鈣吸收減少，且會阻止鈣的吸收。 而食物中鈣與磷為二比一或更好的比例時，才是鈣的理想來源，因此常聽「多喝牛乳，可以補充鈣質，可以預防骨質疏鬆症」的長期「被洗腦」的觀念，是令人存疑的！ 三、維生素： 四、糖類： 母乳醣類主要成分亦為乳糖，但含量較高，比牛乳多百分之五十以上，在嬰兒期皆可由胃腸分泌的乳糖酵素來分解，供給身體的能量供應；牛乳的乳糖在嬰兒小腸可完全被吸收，而母乳的乳糖有部分可達大腸，抵達大腸後，受腸道正常細菌發酵，造成酸的環境（由於乳酸），而這種酸的腸內環境更有助於比菲德氏（雙叉乳酸）桿菌的生長，可抑制致病性細菌的生長，刺激腸內蠕動而不易便秘，減少肛門周圍皮膚炎，抑制腐敗性細菌繁殖而不易腹瀉。 由此，餵食牛乳的大便細菌較多，但無抗腐敗細菌菌落；餵食母乳的大便，腐敗性細菌較少。 五、脂肪： 六、水分及酵素： 牛乳中的酵素很多，可幫助營養素的吸收，也含有一些抗體及細胞，可以避免小牛被感染，但對人則無效；相對地，母乳中也含有免疫球蛋白、白血球、補體溶菌素……等，皆可為抗感染因子，使餵母乳的嬰兒不易有中耳炎、呼吸道及腸胃道感染，且對兒童期的糖尿病、癌症、淋巴癌……等有預防效果。此外，母乳中還有核甘酸可以促進腸黏膜發育及吸收養分。 這些抗感染及免疫效果的母乳是牛奶、嬰兒配方乳粉及市面新出現的核甘酸配方奶粉所無法比擬的！ 由身體疾病來看 牛乳及其製品至少含二十多種以上的不同類型蛋白質，此為引起人類過敏反應的原因之一，所以，食物過敏、自家免疫疾病都和牛乳有關係，由於牛乳的蛋白質濃度高，消化不容易，故消化性潰瘍者不宜服用牛乳，否則反而會引起胃酸分泌，使潰瘍更嚴重。 其他如氣喘、鏈球菌喉炎、扁桃腺炎、慢性鼻竇炎、中耳炎、潰瘍性大腸炎、粉刺、面皰……等許多和炎症及過敏有關的病患，皆不宜食用牛乳及其製品。 幼兒長期便秘，也可能和牛乳過敏有關，若以豆漿來替代牛乳，可以改善。 從中國醫學的陰陽屬性來看牛乳及其各種製品，是不太相同的！ 白色的牛乳是陰性食物，因其為白色，故屬冰冷的力量故可冷卻身體，若加上白糖，會更加強其涼性，依陰陽平衡調和的飲食觀念，陽性較溫熱體質的年輕人或孩童較合適，但虛寒體質者（尤其婦女）或老人則非常不宜。 相對的，硬或鹼的乾酪（乳酪）可視為陽性或收縮性食品，牛乳、牛油、酸酪乳視為陰性或膨脹性食品。 牛乳一般可視為中性食物但偏鹼性，而牛油及乳酪視為酸性食物。 牛乳是生殖腺的產品，含有荷爾蒙的本質及數量，因此對於女性生殖器官的疾病，例如卵巢子宮腫瘤、炎性疾病（白帶）……等有相關性，根據中國醫學「以臟補臟」或「以形補形」的理論舉例來說，過量的白色牛乳攝取後應該就會造成白色的陰道分泌物流出呢（白帶）？以取得身體的平衡。 牛乳的陰性使體質趨於虛冷，對於體質較虛冷的人們而言絕對是負面的。 牛乳的酪蛋白太多，往往會形成阻塞全身各組織器官的粘液，形成病變，因此在自然療法專家的觀念中，牛乳是氣喘、感胃、鼻塞……等的飲食禁忌。 多發性硬化症的發生率和孩童時期攝取太多的乳製品有關聯性，這是有名的例子。 各類乳製品由於經過各種處理過程也有負面影響，例如加熱消毒殺菌（巴斯德氏）法及超高溫殺菌法，雖可殺死結核菌（牛型）、布魯士菌、傷寒菌……等，但也同時改變或破壞酵素、維生素、蛋白質及脂肪結構，而環境污染的農藥、化學物、添加劑、荷爾蒙、抗生素……等卻仍存在。 在動物實驗中，將母牛的乳加熱消毒後再餵養小牛，牠們都活不長或是經過數代後生育力會減退，這表示殺菌過程的負作用，因此牛乳的建議喝法，應該是從健康的母乳直接擠出而儘速喝入，但事實上，在現代的社會根本不可能。 牛乳的均質化造成很大的問題；所謂均質化是指破壞牛乳中的脂肪球，均質化的牛乳會大量釋出一種黃嘌呤氧化酵素(Xanthine Oxydase)，又稱XO，可以分解蛋白質，它可由脂肪釋出通過腸壁進入血液循環，它可使血管壁破壞及腐蝕，進而使血管壁失去平滑性，並進一步積聚纖維蛋白、血小板、崩解血球……等，引起血管壁瘢痕及血管硬化，而這就是心臟病的主要原因。 牛乳均質化愈普遍的國家，比採用生乳較多而均質化較少的國家，其心臟病發生的比率高出很多。 低脂牛乳中，由於乳脂含有前述可分解蛋白質的酵素XO減少，相對地會使牛乳中的蛋白質消化使用困難，此外，從牛乳中抽出脂肪，相對使蛋白質增加比重，無形中加重腎臟的負擔。 牛乳發酵後的產品，如優酪乳或乳油，廣泛被許多民族或地區所食用，並認為有醫療保健的效果，可以防止動脈硬化、高血壓，或抑制癌症……等，這些作用都是由性乳酸菌（多種）及酵母菌所造成，並不是牛乳的因素；其機轉是乳酸菌分解部分牛乳中的乳糖造成乳酸，對於腸內菌叢衡有正面影響。 結語 牛乳的正負面影響很多，尤其是它不利於人們健康的部分，故不該被稱為人們的健康食品；事實上，應稱為「犢牛的最佳食品」。 食物對我們人類身、心、靈的作用及影響是絕對的，如何取捨之間得到平衡，是需要智慧的！ 這本大爆食品工業內幕的書將會使你大開眼界！ 這本書包含科學證據和國際級的好資料，很難找到漏洞來攻擊作者的論點。在書中將能了解到，由於過量攝取牛奶中生長因子所產生的全部壞處，甚至會看到過量攝取乳製品可能會讓骨質疏鬆症的病情更嚴重。作者以研究作為支持，披露乳品工業和營養學論述是如何運用一些錯誤的觀念誘導大眾購買越來越多的牛奶。然而，究竟牛奶的營養價值到底為何？是否真的喝越多越好？這本書也將從正反兩方的研究數據，告訴大家真相。 作者意圖不在於告訴大家不要喝牛奶，而是希望能讓大家知道牛奶工業的行銷手段，這個強大的牛奶遊說團如何說服官方，創造普遍認為牛奶是營養飲料的迷思。在知道牛奶真相之後，你可以因它的美味選擇喝它，但絕不要因為是被規定。況且，過量攝取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的機率。這些引發各種疾病的事實，對於必須愛惜身體健康的我們，也是不得不注意的。 本書最後也從最新的科學文獻取材，提出另一種營養配方，讓大家不用猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆和其他文明病。作者對於牛奶工業歷史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述，精采好讀，注重健康飲食的你我一定不可錯過 。
參考書目:
(吃錯了，當然會生病!) 自然醫學博士-陳俊旭 著
http://marketing.soidea.com.tw/read/200701/0105.htm
牛乳的神話
黃建蘭醫師
中壢新國民醫院婦產科主任
牛乳對犢牛是完美的營養食品，就像母乳對嬰兒是最佳的大自然營養食品相同，但是牛乳是否為人們（包括嬰兒）的完美食品，答案卻是否定的。
牛乳中的蛋白質佔百分之三點五（牛乳中，水分佔百分之八十八），是完全蛋白質，其成分是百分之八十的酪蛋白及百分之二十的乳清蛋白；牛乳的蛋白質比母乳多三倍，乃因小牛生長快速，但對嬰兒來說，牛乳的蛋白質含量太高，無法完全利用，而且代謝後產生尿素，增加腎臟溶質負荷，這對嬰兒未完全成熟的腎臟而言是極大的負擔，而嬰兒胃酸有限，消化酵素不易穿透且不易消化，易形成「乳結石」或「乳團塊阻塞症」，而母乳就無這方面的困擾。
牛乳的礦物質含量大約是母乳的三倍，其中鈣含量為母乳的四倍左右，而磷含量為母乳的五到六倍，所以對嬰兒而言，牛乳對未完全成熟的腎臟負荷太大，故牛乳不適合嬰兒，也因此有各種的較低比例鈉、鉀、氫等的嬰兒奶粉替代母乳。
牛乳的維生素和母乳的差別較小，維生素包括有水溶性及脂溶性的維他命A、D、E、K等，皆算豐富。
牛乳中的醣類大部分是乳糖，佔牛乳含量的百分之四點九，雖然含量高，但甜味很弱，只有蔗糖的百分之二十；除了乳糖外，牛乳還含有少量的葡萄糖、半乳糖及其他糖類。
牛乳中脂肪含量變化最大，通常佔百分之三到三點八；牛乳和母乳的脂肪相比較，母乳多一些，但牛乳的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比率約二比一，而母乳二者比約略相等。由於牛乳中因含較多長鏈飽和脂肪酸，在腸胃道易與鈣結合產生皂化，不易吸收，而母乳含較多不飽和脂肪酸，消化吸收較易。而吃母乳的嬰兒在腦及視網膜含有很多的DHA，對視力及腦力遠勝於吃牛乳者。
牛乳水分佔百分之八十八，和母乳差不多。
依現在營養學的觀念來看牛乳，它是高脂肪、高蛋白、高鈣質、高磷質的食品，與現在的健康觀念並不完全吻合，故過分攝取乳類及其製品，就必須小心現在文明病，包括心血管疾病、高血壓……等的可能性。
由於知識及經驗的累積，使我們了解牛乳是爭議性很大的食品。
牛奶，謊言與內幕 作者／ 蒂埃里．蘇卡
牛奶，真的能讓你喝出一身病！
沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，
代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！
喝牛奶就像替細胞安裝了加速器，
它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！
是誰綁架了你的健康，你還能裝作不知道嗎？
作者鎖定農產食品市場區塊最大種類──乳製品，
大膽挑戰揭露這個龐大產業試圖隱瞞的內幕。
