小村畫家的旅行意見張真輔: 雲林小農蒜頭~當季盛產

2014年4月10日星期四

蒜 Garlic 產期：3，4月

大蒜價格不好，農夫們似乎也無奈興嘆~

真不知，辛苦了大半年，農夫們還能如何....

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大蒜入菜外，還可以製作許多美味的食品，保存方式也很多。

營養成分
水、蛋白質、脂肪、醣纇、無機鹽、粗纖維、維生素A、維生素Ｂ群、維生素C、菸鹼酸、硫、磷、鐵、大蒜辣素

保存法1.普通通風法

晒乾後用網袋裝著吊起來，或置放容器上繼續讓他通風，不要用塑膠帶裝或密封。蒜頭是喜好冷涼的作物，一遇冷(約秋天後)就會發芽，所以千萬不能放冰箱。

保存法2.約6-8個月

準備一個乾淨的大瓶鮮奶罐、水電布、將蒜頭剝成小顆粒

外皮不需將他剝掉，分成小塊狀，稍微的晒太陽

再將分剝好的蒜頭將它放進罐中，將蓋子鎖緊，外面以膠帶封上

冰在冰箱放冷藏室，需要用時才將膠帶撕下，取出需要的蒜量

要用乾淨乾燥的用具取出

保存法3.蒜頭油01

1.蒜頭剝皮，去蒂頭。

2.將蒜頭壓碎，放到玻璃罐內，

3.加入適量橄欖油和鹽。
炒菜前，只要拿出適量的蒜頭來爆香就好囉！

保存法4.蒜頭油02

網友部落格分享的：

1.蒜頭剝皮、去蒂頭後將蒜頭切碎，但別太碎；

2.熱油，但別太熱，不然蒜頭會炒焦；

3.蒜頭放入油鍋內，轉中小火，不斷攪拌均勻受熱以防蒜頭炒焦；

4.直到蒜頭有些發黃，即可熄火，讓油鍋內的餘溫繼續加熱成金黃色；

5.等到冷卻後，就可將油連蒜頭放入玻璃罐內。

【注意事項】~~請一定要注意唷！

不管是蒜頭油或是用油醃過的蒜頭，拿取時，請切記，一定要用「乾」的餐具拿唷！

否則，天氣一熱，黴菌馬上來報到！

《本草綱目》記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。

現代醫學認為大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。
將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康。

醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。

一增強體力和精力。
二預防和治療感冒。
三克服胃腸病。
四使失眠者可以熟睡。
五預防和治療結核病。
六預防癌症。
七糖尿病的靈藥。
八使便秘通暢。
九解除更年期障礙。
十驅除體內寄生蟲。
十一對腳氣、腳酸軟症有速效性。
十二治療神經痛和風濕症
十三防止重金屬中毒。
十四防暑和耐寒的作用。